Как я торт “Киевский” готовил
Tags: Cooking RecepiesКак у любого маньяка, у меня есть ряд хобби, наличие которых как-бы позволяет мне считать себя полноценным членом общества. Одно из них — кулинария: Иногда, в перерыве между охотой на кенгуру, прыжков с мостов и катанием на мотоцикле со скоростью свободного падения, я люблю сварганить что-нибудь вкусненькое. В последнее время я работаю дома и у меня появилось много свободного времени. Слишком много. Настолько много, что я стал заниматься такими вещами, которыми обычно заниматься-бы не стал. Например — затеял маленькую, победоносную войну с дворником или вот решил приготовить торт. Причём не просто торт, а торт “Киевский”. Это, наверное, один из самых сложных тортов так как коржи представляют собой смесь безе и муки. Стоит отметить, что несмотря на мою любовь чего-нибудь этакое приготовить, последний раз я занимался приготовлением кондитерских изделий во времена дефицита 90-х. Несмотря на это, в итоге у меня получился вот такой вот, относительно ровный тортег: Кому интересно, вот рецепт из книги Украинская кухня (сост.Литвиненко С.И. и Рогинская Г.Ю.) в моём ремиксе:
Торт “Киевский”
Ингредиенты:
Тесто:
- 10 яиц (белки)
- 150 гр. орехов (cashew и арахис напополам)
- тонкий стакан сахара
- две столовые ложки муки
- 250 гр. сгущенного молока
- 250 гр. несолёного сливочного масла
- 20 гр. воды
- 15 гр. какао-порошка (неполная столовая ложка)
- 10 гр. рома
- 10 гр. butterscotch schnaps
Процесс:
Для торта готовим две белково-ореховые лепёшки и крем.
-
А. Белково-ореховые лепешеки
- разбиваем яйца, отделяю белки от желтков
- посуду с белками ставим на сутки на холод выстояться (чтобы белки лучше взбивались)
- дробим орехи в крошку
- обжариваем орехи на небольшом огне до светло-коричневой окраски.
- выстоявшиеся белки взбиваем около 20-25 мин, пока не получится пышная белая масса (тесто)
- в тесто засыпаем остывшие орехи, сахарный песок и муку, осторожно, как сапёры, перемешиваем (не в миксере!)
- полученное тесто делим на две лепёшки толщиной 1 см
- выпекаем лепёшки при 100С два часа
- готовые лепёшки остужаем
- сгущённое молоко разводим водой
- смесь сгущёнки с водой (сироп) на медленном огне доводим до кипения и охлаждаем
- сливочное масло режем кусочками и рамочными венчиками взбиваем до образования пышной массы
- в полученную массу добавляем какао-порошок, ром или коньяк, шнапс и взбиваем, пока не получится однородная коричневая масса
- ровняем ножом края у лепёшек
- намазывем кремом лепёшки и соединяем их
- намазываем кремом поверхность и украшаем ее раздробленной крошкой, шоколадной стружкой и дроблёными орехами
- готовый торт ставим на 6-8 час на холод
Б. Крем
В. Собираем торт
Итак, у меня получилось вот это:
На второй раз неплохо, я считаю. Почему на второй? Потому что в первый раз я “уронил” белки. Там есть достаточно сложный момент, когда во взбитые белки надо добавить всю остальную хуету и белки у меня из однородной, пышной массы превратились в жидкость. Пришлось бежать в магазин за яйцами. Я упёртый, ага :)
Но это ещё не всё!
Вы можете сказать, что “Остапа понесло”, но мне стало просто жалко убитого замеса с первой попытки и когда готовый торт уже охлаждался в холодильнике, я решил приготовить ореховые пирожные из запоротых белков:
Я не знаю, может их можно было как-то поднять, я во-всяком случае не знаю как, поэтому я просто добавил муки, орехов и по той-же самой технологии что и в рецепте, выпек коржи пирожных.
Затем я коржи склеил тем-же кремом что и торт. Получились вот такие симпотяги:
Уже попробовал и торт и пирожные. Вроде даже вкусно получилось ;)
Так. А вот теперь в кого-бы выстрелить?